Značka portugalského výrobcu nožov MAM bola založená roku 1870 Manuelom Antoniom Martinsom. Na jeho prácu vo firme teraz navazuje už 5. generácia rodiny. Ide teda o rodinný podnik so silným odkazom na tradíciu. Kvalitu nožov MAM podčiarkuje aj fakt, že výrobca na svoje produkty ponúka 10 rokov záruku. Jednotlivé výrobné postupy a niektoré konštrukčné riešenia sú chránené patentmi. Unikátna je napr. poistka zatváracích nožov, ktorá je veľmi funkčná a spolehlivá. Oceľ na výrobu nožov pochádza z Nemecka. Aby dosiahla čo najlepšie vlastnosti, obsahuje navyše prvky ako kremík, karbón, molybdén a vanádium. Jej tvrdosť potom dosahuje 57 – 59 stupňov Rockwellovej stupnice. Drevená rukoväť zatváracích nožov dodáva užívateľovi do ruky specifický pocit úplne odlišný od nožov s rukoväťou plastovou. Najčastejšie sa na výrobu používa buk. Veľmi obľúbená je ale aj exotickejšia bubinga so svojou tmavo hnedou až červenou farbou av ponuke nechýba ani hladká oliva.