Obojstranná brúska P240 / P1000 je určená na opravu a odstraňovanie nedokonalostí. Zrnitosť P240 je zodpovedná za brúsenie veľmi tupých nožov, opravu čepele (odstránenie mikrotrhlín a mikrotrhlín na hrane čepele) a obnovenie jej geometrie, t. j. správneho tvaru. Pri takomto odstupňovaní by sme nemali nôž brúsiť príliš často, aby sme čepeľ príliš nepoškriabali. Odstupňovanie P1000 je zodpovedné za pravidelné ostrenie, ktoré umožňuje vyrovnať a zvýšiť presnosť čepele. Pred použitím ponorte ocieľku do vody, aby ste zaistili hladké ostrenie. Nie je potrebné kupovať drahé oleje, pretože kamene maže voda. Pri používaní si brúska vyžaduje minimálny tlak a zlepšenie ostrosti zaznamenáte v priebehu niekoľkých minút. Všetky brúsky Norton majú protišmykovú základňu, ktorá zabraňuje ich posunu počas ostrenia a maximalizuje bezpečnosť používateľa. Brúsky sú farebne označené podľa zrnitosti, aby bol výber rýchly a jednoduchý. Po nabrúsení je potrebné kameň umyť, aby sa odstránil materiál, ktorý sa na povrchu nahromadil v dôsledku procesu ostrenia.